יום ראשון, 8 בינואר 2017

כוס קפה אכילה עם שוקולטה חמה




כשחורף וקר, אין כיף מלהתכרבל בסלון בתוך טריינינג ענק,
כשאנחנו נצמדים בשקיקה למזגן או לתנור או למפזר החום
מכורבלים היטב בשמיכה גדולה ונעימה, מנשנשים עוגיות שוות או עוגה טובה,
ומתחבקים עם כוס משקה חם שמוגש לצידה, כמו למשל שוקולטה טובה ועשירה.

אבל מה קורה כשמכינים שוקולטה סמיכה ומושחתת,
יוצקים אותה לכוס מעוגיית שוקולד פריכה ומעולה, ומכסים אותה בתלולית קצפת גדולה?
אחד הקינוחים היותר שוויםםםם שתאכלו בחורף הקרוב! 






הרעיון מבוסס כמובן על כוסות הקפה האכילות שפירסמתי בבלוג לפני כמה שנים,
אז הוכנו מבצק אגוזים ומולאו בקרם קפה קר ועשיר.


הפעם החלטתי לשדרג את כוס הקפה הישנה והטובה לגירסה מחודשת, מושחתת וממכרת במיוחד לחורף,
לקבלת כוסות קפה שבאמת אפשר לשתות מהן משקה שוקולדי ועשיר,

ואז גם לזלול את הכוס הכל כך טעימה הזו בעצמה!





עבור יצירת כוסות הקפה משטחים את בצק העוגיות בתוך כוסות חד פעמיות לאפייה או בתוך רינגים אישיים,
ואופים בדיוק כפי שאופים קלתית טארט רגילה.


כדי לשדרג את הכוסות לקבלת חוויית הקפה המושלמת, 

אפשר גם להצמיד אליהן ידיות עוגייה שמכינים מהבצק שנשאר, 
ולהדביק אותן אל הכוסות בעזרת מעט קרמל ליצירת ספלים של ממש
כאלה שניתן פשוט לאחוז בידית וללגום את המשקה כמו בכל ספל רגילה מן השורה.




אבל אל תטעו, מאחורי המראה החמוד, התמים והאסטתי הזה
מסתתר אחד הקינוחים הכי מושחתים ושוקולדיים שתאכלו!
הכוסות עצמן עשויות בצק עוגיות קקאו בטעם שוקולדי מודגש, פריך וממכר בפני עצמו,
ואז מגיעה שוקולטה סמיכה ועשירה, והר של קצפת מעל-
זה טעים, זה מושחת, ואין כיף מזה ליום חורף קר!








כמה דברים לפני שמתחילים:


-ניתן לרפד את התבניות האישיות בבצק ולשמור בהקפאה לפחות שבוע לפני האפייה.

-אפשר לאפות את הכוסות יום לפני ההגשה ולשמור עד הזלילה בקופסה אטומה.

-רוצים לשדרג את השוקולטה?
 הוסיפו לה תבלינים מחממים כמו קינמון או צ'ילי, או 2-3 כפות ליקר טוב שאתם אוהבים.

-לקבלת טעם שוקולדי עמוק עוד יותר, אפשר להשתמש בשוקולד 60-70%, ולוותר על תוספת הקקאו.

- נשארו לכם קינוחים מיותרים? שמרו אותם במקרר, הכוסות נפלאות גם כשהן קרות.

- ניתן לבקר בפוסט כוסות קפה הקודם לקבלת תמונות חלקיות מאופן ההכנה.





כוס קפה אכילה עם שוקולטה חמה


החומרים ל-6 כוסות:

לכוסות בצק:
160 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
110 גרם (חצי כוס ועוד כף שטוחה) סוכר
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
220 גרם (כוס וחצי ועוד כף) קמח
40 גרם (4 כפות שטוחות) קקאו
1/3 כפית מלח
1/4 כפית סודה לשתייה
1 כף מים

להדבקת הידיות:
40 גרם (3 כפות) סוכר
25 מ"ל (2 כפות) מים

לשוקולטה:
640 מ"ל (2 כוסות ועוד 2/3) חלב
20 גרם (2 כפות) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
25 גרם (2 כפות) קקאו
25 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
קורט מלח

לקצפת וניל:
375 מ"ל (גביע וחצי) שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה

כלים:
6 כוסות נייר לאפיה, או רינגים של 6-7 ס"מ
(אני השתמשתי בכלים בגובה 5 ס"מ, ובקוטר של 7 ס"מ)

אופן ההכנה:

לכוסות בצק:
במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים חמאה רכה עם סוכר 2-3 דקות לקרם רך.
מוסיפים חלמון ותמצית וניל ומעבדים לקרם חלק. מוסיפים קמח, קקאו, מלח וסודה לשתייה 
ומעבדים במהירות נמוכה רק עד לקבלת פירורי בצק גדולים. במידת הצורך מוסיפים כף מים.
מעבירים את פירורי הבצק למשטח עבודה, לשים קלות ומאחדים את הבצק לכדור.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעה וחצי-שעתיים, אפשר גם יותר.

ועכשיו לשיעור המלאכה- מחלקים את הבצק ל-7 חלקים, שומרים חלק אחד בצד עבור הידיות.
מפזרים בכל פעם מעט קמח על אחד מחלקי הבצק, לשים קלות לריכוך ומשטחים על משטח מקומח מעט.
מעבירים כל אחד מעלי הבצק לתוך כוס אפייה חד פעמית, או רינג אישי מרופד בנייר אפייה,
ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות לקבלת כוסות בצק עם דפנות בעובי של 1/2 ס"מ ולא יותר. 
הקפידו שכוסות הבצק יהיו נטולות חורים וסדקים, במיוחד תחתית הכוס על מנת להימנע מנזילות.
כמו כן דאגו לא ליצור דפנות עבות מדי, בעיקר בחלקה העליון של הכוס על מנת שלא תתפח מדי
מעבר לדפנות. מעבירים לקירור או הקפאה למשך כשעתיים כך שהבצק מתייצב לחלוטין.

מגלגלים מיתרת הבצק נחשים בעובי של סנטימטר, ומעצבים לחצאי עיגול לקבלת ידיות עבור הכוסות.
כדאי להכין כמה ידיות נוספות כדי שתוכלו לבחור את אלו שיצאו הכי יפות.
מסדרים על תבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה, מעבירים גם אותן לקירור או הקפאה להתייצבות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרפדים את הכוסות בנייר אפייה מקומט וממלאים במשקולות אפייה או בקטניות יבשות. 
(אני הנחתי בפנים כוסות אפייה חד פעמיות קטנות יותר שהתאימו לגודל הבצק בדיוק, וחסכו התעסקות).
אופים את הכוסות 20-25 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים מהתנור, מצננים לדקה, 
ומסירים את המשקולות בעדינות מאוד רבה. משיבים את הכוסות לתנור ל-10-15 דקות באפייה רגילה. 
מצננים היטב. אופים את ידיות הבצק בנפרד 15-20 דקות, מצננים היטב.
לאחר צינון מלא מקלפים בעדינות רבה את הכוסות החד פעמיות או מסירים את הרינגים.

להדבקת הידיות:
מערבבים בסיר קטן את הסוכר והמים, ומבשלים יחד עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת מגיעה לרתיחה.
מנמיכים להבה ומוסיפים לבשל ללא עירבוב, עד לקבלת קרמל ענברי. 
טובלים בזהירות את הקצוות של כל ידית בקרמל, מצמידים לכוס, ומהדקים בעזרת היד לכמה רגעים נוספים,
עד 
שהקרמל מתייצב והידית נשארת דבוקה חזק לכוס.

לשוקולטה:
יוצקים לסיר בינוני-קטן את החלב, מוסיפים סוכר ותמצית וניל. 
מנפים פנימה קורנפלור ומערבבים. מנפים פנימה קקאו וטורפים יחד- 
גם אם נותרים מעט גושי קקאו זה בסדר, הם ימסו בזמן הבישול. מבשלים על להבה בינונית 4-5 דקות 
תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת מסמיכה ומצפה כף.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומבשלים לדקותיים תוך עירבוב לתערובת שוקולדית וחלקה. 

לקצפת וניל:
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ותמצית וניל לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף
עם צנטר משונן רחב. מחלקים את השוקולטה בין הכוסות עד כחצי סנטימטר משפת הכוס,
מעטרים בתלולית קצפת ומגישים.


יום שלישי, 3 בינואר 2017

עוגת שארלוט גבינה ותותים לעצלנים



מתחשק לכם להכין עוגה מרשימה ויפת מראה,
אבל אין לכן זמן, כוח או סבלנות לעוגות מורכבות?
מחפשים מתכון לעוגה פשוטה וקלה לסוף השבוע שתתאים למבוגרים וגם לילדים,
אך לא תדרוש מכם כמעט זמן, מאמץ או מרכיבים?

הפסיקו לחפש, וקבלו מתכון פשוט לעוגה סופר מהירה ופשוטה להכנה,
אך ורדרדה להפליא, יפהפיה ומרשימה-
עוגת שארלוט מהירה לעצלנים של קרם גבינה ותותים.




את העוגה מרכיבים משכבות של בישקוטים טבולים בסירופ לימוני שמעניק טעם לימון עדין,
וממלאים בקרם מוקצף של גבינת שמנת מעורב בתותים טריים.
לקבלת מראה חגיגי ומרשים, מעטרים את העוגה סביב בבישקוטים שקצוותיהם טבולים בשוקולד לבן צבוע בורוד,
ולפני ההגשה מעטרים את העוגה בחצאי תותים טריים.

התוצאה המתקבלת-
שילוב בין עוגת ביסקוויטים לעוגת גבינה קרה משובצת בתותים,
קרמית ומנחמת, ללא ג'לטין, ללא מאמץ וללא אפייה.









כמה דברים לפני שמתחילים:


- אל תתנו למראה המרשים של העוגה להרתיע אתכם, בפועל מדובר כאן בסוג של עוגת ביסקוויטים משודרגת,
שמקבלת מראה מרשים תודות לגדר של בישקוטים וחצאי תותים טריים.
מי שרוצה לפשט את התהליך עוד יותר, יכול גם לוותר על טבילת הבישקוטים בשוקולד הלבן.

העוגה מיועדת להכנה בתבנית 20 ס"מ, ניתן להכפיל כמויות כדי להכין אותה בתבנית 26 ס"מ.

-העוגה מתקבלת במרקם קרמי ורך כמו בעוגת ביסקוויטים, במידה ורוצים לפרוס אותה לפרוסות יפות ויציבות,
ניתן לייצב את העוגה בתוספת של מעט אינסטנט פודינג או ג'לטין.

- מחוץ לעונת התותים אפשר גם לוותר על התותים במלית, ולקשט את העוגה בפירות אחרים שאוהבים-
  דובדבנים, פירות יער, תאנים, אננס, משמשים משומרים או כל פרי שאתם אוהבים למצוא על עוגת הגבינה שלכם.

-מתחשק לכם לשדרג משמעותית את השארלוט, ולא איכפת לכם להשקיע?
 תוכלו למלא את השארלוט בקרם בוואריה ותותים, ואפילו להכין בישקוטים טריים לבד בבית





שארלוט גבינה ותותים לעצלנים


החומרים:

לבישקוטי:
200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
מעט צבע מאכל ג'ל או אבקה בצבע ורוד או אדום (לא חובה)
1 כף שמן
30 בישקוטים (חבילה ורבע)

לסירופ לימוני:
160 מ"ל (שני שליש כוס) מים
65 גרם (שליש כוס) סוכר
20 מ"ל (2 כפות שטוחות) מיץ לימון סחוט טרי

לקרם גבינת שמנת ותותים: 
300 גרם תותים
25 גרם (2 כפות שטוחות) סוכר
1 כף ברנדי (אפשר גם להמיר במים)
325 מ"ל (כוס ושליש) שמנת מתוקה
90 גרם (שלושת רבעי כוס) אבקת סוכר  
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
335 גרם (גביע וחצי) גבינת שמנת 25%

לעיטור:
300 גרם תותים

כלים:
תבנית 20 ס"מ
(אפשר להכפיל כמויות לתבנית 26 ס"מ)

אופן ההכנה:

לבישקוטי:
ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן, מערבבים פנימה צבע מאכל ורוד או אדום לקבלת גוון ורוד. מוסיפים שמן לדילול ומערבבים.
מעבירים את הציפוי לכוס צרה, טובלים 18 מכמות הבישקוטים בציפוי עד שליש מגובהה של כל עוגייה,
ומסדרים לייבוש על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים בצד עד שהשוקולד מתייצב, בקיץ אפשר להעביר לקירור קצר.

לסירופ לימוני:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את חומרי הסירופ, מנמיכים מעט להבה ומבשלים לעוד כמה דקות 
תוך בעבוע לקבלת סירופ סוכר. מצננים היטב.

לקרם גבינת שמנת ותותים: 
שוטפים את התותים, תולשים את העלים וחותכים אותם לקוביות או ליתדות.
מערבבים בקערה עם סוכר וכף ברנדי, ומניחים לשבת לחצי שעה בטמפרטורת החדר.
לאחר שהתותים מוכנים, מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר, 

תמצית וניל וקליפת לימון מגוררת לקצפת יציבה. מוסיפים גבינת שמנת ומקציפים קלות לקרם חלק.
מוסיפים את התותים לקרם הגבינה ומקפלים קלות להטמעה בעזרת מרית. 
(במידה והתותים הגירו נוזלים סננו אותם קודם).
 חותכים בסכין 12 בישקוטים לחצי במרכזם. טובלים בכל פעם חתיכת בישקוטי לרגע קצר בסירופ,
ומסדרים במרכז התבנית כך שממלאים את התחתית אך משאירים היקף ריק של כסנטימטר וחצי סביב עבור גדר הבישקוטים השלמים. במידה ונשארים הרבה חורים, אפשר לחתוך את הבישקוטים לחתיכות קטנות יותר כדי למלא אותם.
מסדרים את הבישקוטים שטבלנו בשוקולד מסביב, כאשר השוקולד הורוד פונה כלפי מעלה.
היעזרו בבישקוטים השבורים בתחתית העוגה כדי להצמיד את הבישקוטים השלמים אל הדפנות,
במידה ואתם מסתבכים והבישקוטים מחליקים לכם מדי, אפשר גם לחתוך מעט את חלקם התחתון בסכין לקבלת בסיס ישר שיעמוד יותר בקלות. יוצקים על הבסיס מחצית מכמות הקרם, מסדרים שכבה נוספת 
של בישקוטים טבולים בסירופ, ומשטחים מעל את הקרם שנותר. מעבירים לקירור למשך הלילה.
קרוב למועד ההגשה שוטפים ומייבשים תותים, חוצים לחצאים ומסדרים על העוגה.


יום שבת, 24 בדצמבר 2016

צ'ורוס לבבות ברוטב תותים




חנוכה שמח!
חג האורות כבר כאן, ושוב הגיע הזמן לטגן בשצף קצף שלל סופגניות ולביבות לעוד ועוד הדלקות נרות.
פרט לסופגניות הבנאליות וללביבות תפוחי האדמה,
בשנים האחרונות גם צ'ורוס הפכו לנשנוש חנוכה פופולרי, וזה לא מפתיע-
בכל זאת קשה להפסיק לנשנש את המקלות הפריכים והממכרים האלה,
במרקם קצת רך מבפנים, פריך מבחוץ ועם ציפוי סוכר שמתפצפץ בפה.






הפעם כדי לרענן את הצ'ורוס המוכרים,
מזלפים אותם בצורת לבבות לקבלת מראה חמוד במיוחד
ובשם הלבביות מגישים אותם ברוטב תותים טעים טעים, וערימה של קצפת רכה בצד – תודו שזה פינוק אמיתי.

יצירת הלבבות אולי נראית מסובכת, אבל היא קלה למדי-
להכנתם פשוט מזלפים את תערובת הצ'ורוס בצורת לבבות על גבי ריבועים משומנים של נייר אפייה.
הצורות לא חייבות להיות מושלמות או מדוייקות, ובזמן הטיגון הן אף מעט תופחות.
כדי לטגן את הצ'ורוס פשוט הופכים את ריבועי נייר האפייה לתוך השמן הרותח כך שהלבבות מתגלצ'ים פנימה בקלות,
ויוצרים צ'ורוס נפלאים בצורת לבבות חמודה. 
מי שמעדיף יכול כמובן לזלף אותם גם בצורה המסורתית לקבלת צינורות פריכים וממכרים.
חנוכה שמחחחח ונשנוש נעים!










כמה דברים לפני שמתחילים:


למי שאין סבלנות לזילוף לבבות, יכול כמובן לזלף את הצ'ורוס בצורתו המקורית.
במקרה כזה ניתן לזלף רצועות של צ'ורוס באורך 8-10 ס"מ, ולגזור במספריים ישר לתוך השמן הרותח,
כך ניתן גם לוותר על שלב קירור או הקפאת התערובת לפני הטיגון.
במקרה כזה גם ניתן לבצע את הזילוף בעזרת צנטר גדול יותר של 14-18 מ"מ, לקבלת צ'ורוס שמנמנים.





צ'ורוס לבבות ברוטב תותים


החומרים ל-20 לבבות:


לרוטב תותים:
500 גרם תותים
120 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
90 מ"ל (שליש כוס ועוד כף) מים
4 כפיות מיץ לימון
2 כפות קורנפלור, מנופה

לבצק רבוך:
160 מ"ל (2/3 כוס) מים
160 מ"ל (2/3 כוס) חלב
120 גרם חמאה
30 גרם (2 כפות מלאות) סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
180 גרם (כוס ורבע) קמח, מנופה
4 ביצים
שמן לטיגון עמוק

לציפוי:
100 גרם (חצי כוס) סוכר

אופן ההכנה:

לרוטב תותים:
שוטפים את התותים, חותכים לקוביות קטנות ומעבירים לסיר בינוני.
מוסיפים סוכר, מים ומיץ לימון ומבשלים על להבה בינונית כמה דקות עד שהסוכר נמס.
מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים לבשל תוך בעבוע קל 6-10 דקות כך שהתותים מגירים נוזלים, התערובת מסמיכה 
והתותים שנותרו רכים מאוד. מערבבים בקערה קורנפלור עם 2 כפות מים לנוזל חלק, מוסיפים פנימה
ומבשלים לכ-5 דקות נוספות תוך בעבוע ועירבוב לעיתים כך שהרוטב מסמיך ומרבית הפירות מתמוססים.
יוצקים את הרוטב למסננת המונחת מעל לקערה, ומועכים היטב היטב את הפירות כולם בכף לקבלת רוטב חלק. במידת הצורך ניתן להשיב את הרוטב לסיר ובשל לעוד כמה דקות להסמכה. מצננים היטב ושומרים בקירור עד להגשה.

לבצק רבוך:
בסיר קטן מבשלים מים, חלב, חמאה, סוכר, מלח ותמצית וניל, עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה טובה. 
מוסיפים קמח בבת אחת, ומערבבים לבצק שנפרד מדפנות הסיר. מייבשים את הבצק על להבה נמוכה 
לעוד דקה-שתיים תוך עירבוב ומעיכה קלה. מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, 
ולשים במהירות נמוכה כמה דקות עד שהבצק אינו חם למגע.
טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומתחילים להוסיף לבצק בהדרגה מעט בכל פעם, תוך כדי עירבול במהירות נמוכה 
עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק, שמתיחתו בין שתי אצבעות יוצרת שפיץ. מרגע שהתקבל המרקם הרצוי,
אין צורך להוסיף את יתרת כמות הביצים. מעבירים את הבצק הרבוך לשקית זילוף עם צנטר משונן של כ12-14 מ"מ.

גוזרים נייר אפייה לריבועים של 10 ס"מ, מסדרים על תבנית אפייה ומרססים בספריי שמן או משמנים מעט.
מזלפים את הבצק הרבוך על כל נייר לקבלת צורת לב, ומעבירים להקפאה למשך שעה, או לקירור למשך שעה וחצי-שעתיים על מנת שהבצק יתייצב, ויהיה ניתן להפוך אותו בקלות לתוך השמן מבלי לפגום בצורתו.

מחממים שמן לטיגון עמוק, עד שקיסם הנטבל בשמן יוצר בועות קטנות סביב.
הופכים בכל פעם 2-3 צ'ורוס לתוך השמן, ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עמוק-שחום.
מעבירים לנייר סופג, ומצפים מיד משני הצדדים בסוכר. 
מגישים מיד עם קצפת ורוטב תותים לטבילה.





יום ראשון, 18 בדצמבר 2016

רולדת סתיו עם תפוחים, קינמון וקרמל מלוח



עוגות טורט ורולדות מעולם לא היו כוס התה שלי,
אבל בשנה האחרונה התחלתי לגלות את החדווה גם במאפים אלו.
אין ספק שיתרונם הגדול הוא בקלות ובמהירות ההכנה,
ואם זה לא מספיק הם יכולים להיות נחמה נהדרת כשהם רכים ומפוצצים בקרם ובטעמים טובים,
ואפילו ליצור תוצאה סופר מרשימה וחגיגית.

הפעם גם רולדת הטורט המשעממת יצאה מאזור הנוחות שלה ולבשה חג,
ולמרות שטכנית לגמרי אפשר לומר שהחורף כבר כאן, היא עדיין חוגגת בשמחה את הסתיו
ואפילו מקבלת מראה מפונפן במיוחד ברוח התקופה, בעיטור עלים של שוקולד.




הרולדה עצמה מתובלת בקינמון ובאגוז מוסקט, תבלינים מחממים שעושים טוב על הלב והבטן,
מוברשת בסירופ סוכר מבושם, משוחה בקרמל מלוח, ממולאת בקרם מסקרפונה,
ומשובצת בקוביות תפוחי גרני סמית מוקפצים בסוכר חום.
חובבי הקראנץ' שביניכם יותר ממוזמנים לפזר על הרולדה גם אגוזי פקאן קצוצים שיוסיפו מרקם כיפי וטעם נהדר.




למי שאין בעיה עם אלכוהול בקינוחים שלו, 
ממליצה בחום לא לדלג על המרכיב הסודי שעבורי עשה פה את ההבדל המשמעותי-
כמה כפות של ויסקי טוב שמעורבות בסירופ בו מברישים את הרולדה, שמקפיץ למעמקים כה נפלאים את הטעמים.

גם את עיטור עלי השוקולד תוכלו להכין בעצמכם בלי יותר מדי טרחה, ולהעניק לרולדה שלכם מראה מיוחד ומרשים.
לשם כך פשוט מורחים שוקולד מומס על גבם של עלים יפים, שטופים ומיובשים, ומעבירים לקירור להתייצבות.
לאחר שהשוקולד התייצב, מקלפים בעדינות את העלים הירוקים,
ומקבלים עיטור יפהפה שיקשט בסתוויות את העוגות והקינוחים שאתם מכינים.









כמה דברים לפני שמתחילים:


ניתן להכין את הקרמל המלוח יום-יומיים קודם כדי לחסוך בזמנים.

- להכנת עלי השוקולד הקפידו לבחור עלים בגודל המתאים, בעלי צורה יפה ועורקים בולטים.
  השאירו גבעול קטן מחובר לקצה העלה, בעזרתו יהיה ניתן לקלף את העלה בקלות לאחר שהשוקולד יתקרר.

ניתן כמובן גם לוותר על עיטור עלי השוקולד, ולקשט את הרולדה בקוביות תפוחים מוקפצים או בפקאנים שלמים.

חובבי הפקאן מוזמנים בחום לשדרג את הרולדה על ידי תוספת של פקאנים קצוצים רגע לפני שמגלגלים.

במידה ולא מכינים את הרולדה לילדים, מומלץ בחום להבריש אותה בויסקי כפי שמצוין במתכון-
  זה מקפיץ את הטעם פלאים, ומוסיף ניחוח סתווי עמוק ומפנק :)
  למי שאין בבית, יכול גם להשתמש בקוניאק או ברנדי, מי שלא חובב אלכוהול בקינוחים שלו יכול גם לוותר.

- לא הצלחתם לשים יד על מסקרפונה? ניתן להמיר אותה גם בגביע נוסף של שמנת מתוקה.






רולדת סתיו
קינמון, תפוחים וקרמל מלוח

החומרים:

לקרמל מלוח:
120 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה
70 גרם חמאה, רכה
קורט מלח

לקוביות תפוחים מוקפצות:
3 תפוחי גרני סמית גדולים
1 כף מיץ לימון
15 גרם (כף) סוכר חום כהה
1/2 כפית תמצית וניל
30 גרם חמאה

לרולדת קינמון:
4 ביצים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
2 כפיות יפות קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כפית תמצית וניל
2 כפות שמן
50 מ"ל (3 כפות) מים
3 כפות ויסקי טוב (אפשר גם ברנדי או רום, או לוותר)

לקרם מסקרפונה:
250 גרם (גביע) מסקרפונה
3-4 כפות אבקת סוכר
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה

לעלי שוקולד:
10-15 עלים יפים
25 גרם שוקולד מריר, קצוץ

אופן ההכנה:

לקרמל מלוח:
בסיר קטן מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל. במקביל מביאים לרתיחה בסיר קטן או במיקרוגל את השמנת המתוקה. 
ברגע שנוצר קרמל בגוון ענברי עמוק, יוצקים פנימה את השמנת החמה בזרם דק תוך טריפה רצופה לנוזל חלק. 
מצננים מעט כך שהתערובת עדיין חמימה למדי, וטורפים פנימה חמאה רכה וקורט מלח. מעבירים לקירור עד לשימוש.

לקוביות תפוחים מוקפצות:
קולפים תפוחים וחותכים לקוביות של סנטימטר. מערבבים בקערה עם מיץ לימון, סוכר חום ותמצית וניל.
ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים את התפוחים ומבשלים 5-6 דקות על להבה בינונית תוך עירבוב לעיתים, 
עד שהתפוחים מתרככים והופכים מזוגגים. מעבירים לקערה ושומרים בקירור עד לשימוש.

לרולדת קינמון:
מחממים תנור לחום 180 מעלות. מכינים תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
מקציפים במערבל חשמלי ביצים שלמות עם קורט מלח ו-100 גרם (חצי כוס) מתוך כמות הסוכר בהדרגה
במשך 7 דקות לתערובת בהירה ותפוחה מאוד. מסירים את הקערה מהמערבל, מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה 
בהדרגה תוך קיפול, מוסיפים גם קינמון ואגוז מוסקט ומקפלים קלות רק עד לקבלת תערובת אחידה. 
מוסיפים תמצית וניל ושמן ומקפלים קלות להטמעה - חשוב שלא לקפל את התערובת יתר על המידה כדי לשמור עליה תפוחה ואוורירית. מעבירים את התערובת מיד לתבנית, משטחים במהירות ואופים 10-12 דקות במדף העליון בתנור. 
מצננים לדקה-שתיים בתנור, הופכים מיד על משטח עבודה מרופד במגבת נקייה, מקלפים את נייר האפייה,
הופכים את הרולדה חזרה כשצידה השחום יותר כלפי מעלה, ומגלגלים במגבת בצורה מעט רופפת. 
ניתן גם להניח מגבת נקייה נוספת מעל כדי להקל על הגלגול. מניחים לרולדה להצטנן, אם אתם לא לחוצים בזמן - 
רצוי לצנן כך במשך שעה. בינתיים מכינים סירופ סוכר- בסיר קטן מבשלים את יתרת 50 גרם הסוכר יחד עם מים 
ומביאים לרתיחה. מבשלים לעוד דקותיים ומכבים להבה. מצננים.

לקרם מסקרפונה:
מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה ואבקת סוכר עד לריכוך. יוצקים פנימה בהדרגה שמנת מתוקה תוך כדי הקצפה, 
ומקציפים לקרם יציב. מערבבים ויסקי לתוך סירופ הסוכר ומברישים היטב את הרולדה בכמה כפות מהסירופ
בעזרת מברשת אפייה. משטחים מעל את הקרמל המלוח. שומרים בצד רבע מכמות קרם המסקרפונה,
משטחים את היתרה על הרולדה כאשר משאירים שוליים ריקים של 2 ס"מ כדי להקל על הגלגול. 
מפזרים את קוביות התפוחים מעל (מי שרוצה יכול לפזר על הרולדה גם אגוזים קצוצים בשלב זה),
מהדקים קלות ומגלגלים את הרולדה מהצד הרחב יותר לרולדה הדוקה, ומברישים את הרולדה במעט סירופ מצידה החיצוני.
מעבירים את יתרת הקרם לשקית זילוף עם צנטר משונן ומעטרים את הרולדה. 
מכסים ומקררים לכמה שעות לפני שאוכלים לריכוך וספיגת טעמים.

לעלי שוקולד:
שוטפים את העלים ומייבשים לגמרי, משאירים גבעול קטן מחובר לקצה העלה בעזרתו יהיה ניתן לקלף את העלה 
בקלות לאחר שהשוקולד יתקרר. ממיסים את השוקולד במיקרוגל לנוזל חלק.





בעזרת מכחול או מברשת אפייה קטנה, מורחים בכל פעם שכבה של שוקולד על חלקו האחורי של כל עלה,
בו העורקים בולטים יותר. (מומלץ בכל פעם למרוח עלה כשהוא מונח על נייר אפייה אחד, 
ורק לאחר הציפוי בשוקולד להרים ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בדרך זו עודפי השוקולד שמורחים
סביב העלה לא יתקשו סביב ויהרסו את  צורתו היפה).
חשוב מאוד שהשוקולד לא יהיה מרוח בשכבה דקה מדי, אחרת העלה עלול להישבר או להינמס בקלות,
במידה ואתם לא בטוחים מרחו אותם בשכבה נוספת.





מעבירים את תבנית העלים לקירור להתייצבות מלאה, ומקלפים בעדינות את העלים בעזרת משיכה מהגבעול כלפי מעלה, 
לקבלת עלי שוקולד יפים. במידה והעלים שיצרתם דקיקים מדי ונשברים, תוכלו תמיד למרוח אותם בשכבת שוקולד נוספת
ולהשיב לקירור לפני שמשיכו לקלף את העלים. מעטרים את הרולדה בעלי שוקולד לפני ההגשה.



Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...