יום רביעי, 31 באוגוסט 2016

עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן ותאנים





זהו, ספטמבר כבר כאן!
החופש הגדול סוף סוף נגמר, ותקופת החגים כבר ממש מעבר לפינה.
ממש בעוד רגע צנצנות ענקיות של דבש וערימות אינסופיות של תפוחים יכבשו כל חלקה טובה בסביבה,
וכולנו ניכנס לטרפת הגדולה של ראש השנה.

אפשר כבר להרגיש את זה בפירות החגיגיים שכובשים לאט לאט את המדפים-
תאנים, רימונים, כפות תמרים, ואפילו גויאבות וחבושים כבר מצבצבצים,
ומזכירים בקול תרועה שתקופת החגים בעוד רגע מגיעה.

ברוח החגים, החלטתי הפעם לנצל את התאנים העסיסיות והכה אהובות עליי 
(בכל זאת, מקום רביעי אחרי תותים, פטל ומנגו בסולם הפייה לא הולך ברגל)
לציפוי של עוגת גבינה קרה פשוטה ומהירת הכנה, אך עדיין חגיגית ומרשימה.







העוגה מורכבת מקרם עשיר של גבינה ושוקולד לבן, 
על תחתית של ביסקוויט קרמל ואגוזים קצוצים,
ועיטור של פרוסות תאנים טריות ותלוליות קצפת קינמון.

למרות קלות ההכנה מתקבלת עוגה יפה, טעימה ומרשימה למראה,
שתדרוש מכם מקסימוםםםם חצי שעה של עבודה, 
והרי לכם עוגת גבינה נפלאה ליישורים, שאף אחד לא ידע שהכנתם במינימום של השקעה.
ושתהיה לכם זלילה נעימה!










כמה דברים לפני שמתחילים:


- פחות בקטע של שוקולד לבן? 
  אפשר גם לוותר על השוקולד הלבן במלית, ולהכפיל על חשבון את כמות אבקת הסוכר לאיזון המתיקות.

- אם מעדיפים, ניתן להשתמש עבור התחתית גם בביסקוויטים רגילים.

-מתים על תאנים? לשידרוג העוגה והעמקת טעם התאנים, ניתן למרוח את העוגה בריבת תאנים, ולסדר את פרוסות הפרי מעל.

- פחות אוהבים תאנים? רוצים להכין את העוגה גם מחוץ לעוגה?
  אפשר לעטר את העוגה גם בפירות אחרים, כמו תותים, מנגו, או קוביות תפוחים אגסים מוקפצות בקצת חמאה וסוכר.





עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן ותאנים 


החומרים:

לבסיס ביסקוויט ואגוזים:
150 גרם ביסקוויט קרמל
100 גרם אגוזי מלך או פקאן
80 גרם חמאה, מומסת
קורט מלח

לקרם גבינה ושוקולד לבן:
13 גרם (3 כפיות) ג'לטין
350 גרם שוקולד לבן, קצוץ
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת 25%
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%
2 כפיות תמצית וניל
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה
70 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר
קורט מלח

לעיטור:
125 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה 
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית שטוחה קינמון טחון
8-12 תאנים טריות
מעט נפאז' או ריבת תאנים 

כלים:
תבנית 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבסיס ביסקוויט ואגוזים:
במעבד מזון טוחנים יחד ביסקוויטים ואגוזים לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת וקורט יפה של מלח,
מערבבים היטב ומהדקים לתחתית תבנית 24 ס"מ. מעבירים בינתיים לקירור.

לקרם גבינה ושוקולד לבן:
מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 3-4 כפות מים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות.
במיקרוגל או על בן מארי ממיסים את השוקולד הלבן, מניחים להצטנן.
מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת, גבינה לבנה ותמצית וניל.
מוסיפים את השוקולד הלבן המומס תוך טריפה לתערובת חלקה.
ממיסים את הג'לטין (15 שניות במיקרוגל), ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.
מוסיפים לג'לטין 2-3 כפות מתערובת הגבינה וטורפים להשוואת טמפרטורות. 

יוצקים את התערובת בהדרגה לתערובת הגבינה תוך טריפה לתערובת חלקה. 
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר וקורט מלח לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה.
יוצקים את הקרם על תחתית הפירורים ומעבירים להקפאה או לקירור למשך הלילה.

לעיטור:
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה, אבקת סוכר וקינמון לקצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק של 1.5 - 1 ס"מ, ומעטרים את העוגה סביב בתלוליות קצפת.
שוטפים תאנים, פורסים בסכין חדה לפרוסות דקות ומסדרים על העוגה במעגלים.
לשמירה על חיוניות הפרי, מומלץ להבריש את פרוסות התאנים במעט נפאז' מחומם עם מים או בריבת תאנים.

יום שני, 22 באוגוסט 2016

אקלר לימונענע קיצי





לקראת סוף השבוע, חשקה נפשי בעוד קינוח קליל, קיצי ומרענן
שיסיח את דעתי מעננת הלחות והחום המהביל ששורר לו בחוץ.

הפעם החלטתי להפוך את טארט הלימונענע הכה אהוב עליי לאקלרים חמצמצים בטעמי לימונענע.
בכל זאת, אין כמו ביס עסיסי בפחזניה שמנמנה מלאה בקרם מרענן לשמח לבב אנוש ביום קיץ בלחות מקסימלית
ובכלל אני הכי מסמפטת את האקלרים שלי כשהם חמצמצים.






את האקלרים מכינים בלי יותר מדי עבודה,
וממלאים בקארד לימון מיוצב שמשרים בתוכו עלי נענע טריים למנוחת צהריים,
המשאירים בו למזכרת טעמים מרעננים.
הם מעוטרים בהשראת עוגיונט בזילופי כוכבים של מרנג איטלקי כיאה לטארט לימון,

משובצים בעלי נענע טריים ובחתיכות לימון קטנות,
ולתוספת טעם ומראה של קוביות קרח מרעננות- 
מפוזרים מעל גם קוביות ג'לי וודקה לימון ונענע טעים בטירוף,
ששווה להכין את האקלרים רק כדי לנשנש אחר כך את השאריות...


במידה ויש בידכם ברנר, תוכלו לצרוב קלות את המרנג לקבלת גוון חרוך ומרקם מעט מרמלואי.
אני החלטתי לעשות זאת ממש ברגע האחרון, וכך חרכתי למחצה גם את העלים הירוקים שבחרתי בקפידה, 
ממליצה לכם בלב שלם להיות קצת יותר חכמים :)





אז אם גם לכם מתחשק להתפנק בקינוח מרענן אתם מוזמנים להכין את החמודים הללו,
לשמור בקופסה עמוק במקרר, ולחסל בהנאה צרופה בלי שאף אחד רואה...
ואל תשכחו כמו תמיד לנצל את שאריות המרנג שנותר, בצורה הכיייייי מושלמת שאפשר!









כמה דברים לפני שמתחילים:


ניתן גם להכין את קוביות הג'לי יום-יומיים מראש כדי לחסוך בזמן ביום ההכנה,
שימו לב שגם קרם הלימונענע דורש כמה שעות של קירור לפני המילוי.

אפשר להמיר את הוודקה שבג'לי ברום לבן לקבל קוביות מוחיטו,
מי שמעדיף גירסה נטולת אלכוהול יכול גם להשתמש בלימונדה, או להנות מהאקלרים גם בלעדיהן.




אקלר לימונענע


החומרים לכ-12 אקלרים:

לקוביות ג'לי וודקה לימון (לא חובה):
5 גרם (כפית יפה) ג'לטין
60 מ"ל (רבע כוס) מים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
45 מ"ל (3 כפות) מיץ ליים או לימון
2 גבעולי נענע
60 מ"ל (רבע כוס) וודקה

לקרם לימונענע:
40 גרם  (2/3 צרור) עלי נענע
4 גרם (כפית שטוחה) ג'לטין
קליפה מגוררת דק מ-4 לימונים
200 מ"ל מיץ לימון (מ-4 לימונים עסיסיים)
4 ביצים
1 חלמון
160 גרם (3/4 כוס ועוד כף) סוכר
120 גרם חמאה רכה, בקוביות

לבצק רבוך:
85 מ"ל (שליש כוס ועוד כפית) מים
85 מ"ל (שליש כוס ועוד כפית) חלב
80 גרם חמאה
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
100 גרם (חצי כוס) קמח, מנופה
3 ביצים

למרנג:
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
50 מ"ל (3 כפות) מים
כמה טיפות מיץ לימון
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
עלי נענע, לקישוט
לימון קטן

אופן ההכנה:

לקוביות ג'לי וודקה לימון:
מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מכמות המים ומניחים לשבת לספוח נוזלים.
בסיר קטן מבשלים את יתרת המים עם סוכר, מיץ ליים או לימון וגבעולי נענע ומביאים לרתיחה. 
מניחים לשבת לרבע שעה לצינון וספיגת טעמים. מסירים את הנענע. ממיסים ג'לטין (10 שניות במיקרו) ומערבבים פנימה. 
מוסיפים וודקה ומערבבים. יוצקים לכלי קטן או קופסה קטנה ושטוחה מרופדת בניילון נצמד לקבלת שכבת ג'לי 
בגובה של בערך ס"מ (אני השתמשתי בקופסה בגודל של 17x12 ס"מ).
מעבירים לקירור לכמה שעות עד לילה להתייצבות מלאה וחותכים לקוביות קטנות לפני ההרכבה.

לקרם לימונענע:
שוטפים את עלי הנענע, מעבירים למסננת ומניחים מעט להתייבש. מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים ומניחים לשבת לספוח נוזלים.
שמים בסיר בינוני גרידה ומיץ לימון, ביצים, חלמון וסוכר, ומבשלים את התערובת על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה עד לקרם סמיך מאוד. מעבירים את עלי הנענע לקערה, יוצקים מעל את קרם הלימון החם,
מכסים ומניחים לשבת לספוג טעמים במשך 10-15 דקות. מסננים את עלי הנענע וסוחטים אותם מעט לתוך התערובת למיצוי נוזלים. ממיסים ג'לטין (10 שניות במיקרו) ומערבבים פנימה. מוסיפים קוביות חמאה רכה בהדרגה, וטורפים לקרם חלק.
מכסים ומעבירים לקירור למשך כ-3 שעות, או עד שהקרם מסמיך למרקם של פטיסייר אבל לא לגמרי מתייצב. בינתיים עוברים להכנת הבצק הרבוך.

לבצק רבוך:
מחממים תנור ל-180 מעלות. בסיר קטן מבשלים מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח, עד שהחמאה נמסה
והתערובת מגיעה לרתיחה טובה. מוסיפים קמח בבת אחת, ומערבבים לבצק שנפרד מדפנות הסיר. משיבים לכיריים ומייבשים את הבצק על להבה נמוכה במשך דקה-שתיים תוך עירבוב ומעיכה קלה. מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, ולשים במהירות נמוכה כמה דקות עד שהבצק אינו חם למגע. טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומתחילים להוסיף לבצק בהדרגה מעט בכל פעם, תוך כדי עירבול במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק, שמתיחתו בין שתי אצבעות יוצרת שפיץ. מרגע שנוצר המרקם הרצוי אין צוןרך להוסיף את יתרת כמות הביצים.
מעבירים את הבצק הרבוך לשקית זילוף עם צנטר משונן של 1.5- 2 ס"מ (אני השתמשתי בצנטר 14),
ומזלפים אקלרים באורך של כ-8 ס"מ במרווחים ביניהם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים במשך 30-35 דקות לצבע זהוב-שחום. מצננים היטב. מעבירים את קרם הלימונענע לשקית זילוף, יוצרים נקבים בצידם התחתון של האקלרים 
בעזרת צנטר דק, וממלאים את האקלרים בקרם. שומרים בקירור.

למרנג:
בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר, מים ומיץ לימון. מנמיכים מעט להבה ומבשלים לעוד כ-5 דקות לסירופ סמיך מאוד, 
שמבעבע בחוזקה לכמה שניות גם כשמורידים את הסיר מהאש. (למי שיש מדחום יכול למדוד 118 מעלות). קצת לפני שהסירופ מוכן (110 מעלות), מתחילים להקציף חלבונים וקורט מלח במערבל חשמלי לקצף לבן. יוצקים פנימה את הסירופ החם תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה, מגבירים שוב למהירות גבוהה ומקציפים כ-10 דקות למרנג יציב ומבריק.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר משונן בערך בגודל סנטימטר, ומעטרים את האקלרים בכוכבי מרנג. אם רוצים צורבים אתם מעט בעזרת ברנר. פורסים לימון לפרוסות דקות, וחותכים כל פרוסה לשישיות או שמיניות, מפזרים על האקלרים, מקשטים בעלי נענע ובקוביות ג'לי. 

יום רביעי, 10 באוגוסט 2016

קוביות גלידת בקלאווה דבש ואגוזים




אוגוסט מכה במלוא חומו
וחוץ מגיחות קצרות לים,
ומעברים זריזים בין המזגן בבית למזגן ברכב,
מזג האוויר הנוכחי בעיקר עושה חשק להצטנף בבית
ולהתחבק באהבה עד אין קץ עם המזגן
לפחות עד שיגיעו החגים...

אין פלא שבאחוזי הלחות העכשווים, אני מכורה קשות לחטיפי גלידה מזדמנים

(אני אפסיק עם זה, נשבעת!)
ומבלה את החודשיים האחרונים במרתון היסטרי של הכנת עוד ועוד קינוחי גלידה מצננים.

הפעם החלטתי לרענן לעצמי את מאגר חטיפי הגלידה
בוריאציה גלידתית וצוננת לממתק האהוב – הבקלאווה!




את קוביות הגלידה הכנתי מגלידת דבש וקינמון על בסיס מסקרפונה,
שממננת את המתיקות ומוסיפה ברקע טעם שמנתי-גבינתי מעודן.
את הגלידה עצמה מכינים בקלות וללא מכונה, משטחים בתבנית ולאחר שקופאת היטב פורסים לריבועים.

כל ריבוע של גלידה ארוז משני צידיו במאפה דמוי בקלאווה דקיקה, פריכה ומהירת הכנה במתיקות מעודנת,
שמכינים במהירות רבה מעלי פילו מוברשים בחמאה, ממלאים בתערובת של שקדים ואגוזים,

ובתום האפייה מטפטפים מעל סירופ סוכר ודבש.

בניגוד לבקלאווה המקורית הרכה והספוגה מאוד בסירופ, 
כאן הבקלאווה מקבלת אליה כמות קטנה של סירופ סוכר,
ולכן נותרת פריכה ומהווה את השידוך הקראנצ'י והמושלם לגלידה הנמסה,
ואף לא יוצרת חטיף מתוק יתר על המידה.
התוצאה- קינוח טעים ומקורי בטעמי דבש, קינמון ואגוזים, שיעביר לכם את הקיץ בכיף. נשנוש נעים!








כמה דברים לפני שמתחילים:


- מי שלא אוהב קינמון, יכול גם לוותר עליו. 

- ניתן למלא את הבקלאווה באילו אגוזים שאוהבים

- קצרים בזמן? תוכלו להכין את מאפה הבקלאווה ומלא אותו בגלידת וניל קנויה

- קחו בחשבון שהבקלאווה במתכון דקיקה ופריכה בהרבה מהבקלאווה המקורית.
  למי שחשוב להיצמד יותר למקור, יכול להכפיל את כמות סירופ הסוכר.

- ואל תשכחו להפשיר את עלי הפילו במקרר לילה קודם! אין מבאס יותר מלגלות ששכחנו ברגע האחרון...





קוביות גלידת בקלאווה דבש ואגוזים


החומרים:

לגלידת דבש וקינמון (ללא מכונה):
250 גרם (גביע) מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
200 גרם (שלושת רבעי כוס פחות כף) חלב מרוכז
2 כפות דבש
קורט מלח
185 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת מתוקה
1/2 כפית קינמון טחון

בקלאווה פריכה:
150 גרם (שקית וחצי) שקדים גרוסים
150 גרם (שקית וחצי) אגוזי מלך קצוצים דק 
50 גרם (3 כפות שטוחות) סוכר חום כהה
1/3 כפית קינמון
1/3 כפית ציפורן (לא חובה)
5 עלי פילו, מופשרים
70 גרם חמאה, מומסת ומצוננת

לסירופ:
100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) מים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות דבש
מעט תמצית מי זהר (לא חובה)

כלים:
תבנית מרובעת 20 ס"מ, פלוס מינוס

אופן ההכנה:

לגלידת דבש וקינמון:
מערבבים בקערה מסקרפונה, חלב מרוכז, דבש וקורט מלח במטרף ידני לתערובת חלקה.
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים פנימה. מוסיפים קינמון ומקפלים קלות.
משטחים בתבנית מרובעת 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה או בניילון נצמד, ומקפיאים ל-6 שעות
ועדיף למשך הלילה להתייצבות מלאה. מחלצים מהתבנית, וחותכים בזריזות את הגלידה לקוביות של 5 ס"מ.
שומרים בהקפאה.

לבקלאווה פריכה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים בקערה שקדים ואגוזים קצוצים עם סוכר חום, קינמון וציפורן. 
חותכים את עלי הפילו למלבנים בגודל של כ-20x40 ס"מ.
מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה עלה פילו אחד ומברישים בחמאה מומסת.
מניחים עלה שני ומברישים בחמאה. מפזרים את מלית האגוזים מעל ומהדקים לשכבה יחסית אחידה.
מניחים מעל את 3 עלי פילו הנותרים, כאשר מברישים כל אחד מהם בחמאה.
חותכים את הבקלאווה בסכין חדה (כן, לפני האפייה!) לקוביות של 5 ס"מ, ואופים 20 דקות לצבע זהוב-שחום ויפה.

לסירופ:
בזמן האפייה מבשלים בסיר קטן את כל חומרי הסירופ ומביאים לרתיחה. מבשלים לעוד דקה ומסירים מהאש. 
מטפטפים את הסירופ בעזרת כף על גבי המאפה מיד כשיוצא מהתנור. מצננים.
מפרידים את ריבועי הבקלאווה בעדינות בעזרת סכין חדה,
מסנדוויצ'ים כל קובייה בחתיכות בריבועי פילו משני הצדדים וזוללים. שומרים את הקוביות בקופסה אטומה בהקפאה, מוציאים מהמקפיא כמה דקות לפני שזוללים.

יום רביעי, 3 באוגוסט 2016

קיץ בקלתית (או טארט גבינה לימוני ופירות קיץ)




הקיץ כבר כאן מזמן במלוא הדרו,
ואיתו כל כך הרבה תחושות נעימות...

כמו התחושה של גרגירי החול בים בין אצבעות הרגליים
וארטיק לימון שנוטף לי ממש עד למרפק...
גוגואים, ששווה לקנות משמשים רק בשבילם
וענבים בקופסת פלסטיק, משובצים בגרגירי חול תועים.
גביע של גלידה בטעם של ילדות,
רעש של כדורים נוקשים במטקות
וקוביות של שש בש...

כמו תמיד גם המדפים אצל הירקן השכונתי עמוסים עד לעייפה בפירות הקיץ,
שמנמנים ובשלים, מתפוצצים מעסיס, ורק מחכים שתיתנו בהם ביס...

הפעם בהשראת טארט גדוש פירות טריים, שהכין הקונדיטור המוכשר אלון שבו,
החלטתי להתפנק בטארט שכולו הומאז' לפירות הקיץ-
שזיפים, אפרסקים, מנגו, תאנים, ענבים ופטל טרי
כולם נתנו כתף והצטרפו לחגיגת פירות קיצית וססגונית אצלי במטבח.





למרות המראה המפונפן, הטארט עצמו פשוט וקלאסי, 
(כי תודו עדיף לבלות זמן פנוי בים מאשר במטבח כשכל כך חם)
ואת הרושם האמיתי עושים כאן הפירות הטריים,
שמהווים קישוט מושלם שמכינים בדקה.

הטארט עצמו מורכב מקלתית פיסטוק,
ומלית אפויה של קרם מסקרפונה לימוני.
את שאריות הבצק שנותרו מהקלתית, גיררתי לקראמבל שפיזרתי סביב לטארט, 
עיטרתי בהרבה פירות טריים מעל,
ולאווירת הקיץ המושלמת הוספתי פרחים קטנים מעל.

אז אם גם אתם במצברוח לקיץ בקלתית,
אתם יותר ממוזמנים לסות את הטארט הפשוט והטעים הזה,
ולעטר אותו בכל פרי שמתחשק.
ושיהיה לנו קיץ נעים וטעים במיוחד!











 כמה דברים לפני שמתחילים:


- עוד לפני שתשאלו-
  ניתן גם להמיר את המסקרפונה בגבינת שמנת 25%, הטעם שיתקבל יהיה יותר גבינתי.

- את שאריות הבצק מהקלתית גיררתי לפירורים ופיזרתי סביב לקלתית במחצית זמן האפייה.
  למי שאין סבלנות להתעסקויות, יכול פשוט לוותר על השלב הזה.

- אפשר לעטר את הטארט בכל פרי שאוהבים, מסוג אחד בלבד או מחגיגת פירות קיץ שאוהבים.
  אני עיטרתי אותו ב-5 תאנים קטנות חצויות, נקטרינה גדולה וכמה שזיפים חתוכים לפלחים,
  מנגו חתוך לקוביות, חופן פטלים שלמים וקצת ענבים שחורים. מומלץ גם לפזר נענע או עלים ירוקים.



טארט קרם גבינה לימוני ופירות קיץ 


החומרים:

לקלתית
:
140 גרם (כוס) קמח
30 גרם (3 כפות) פיסטוקים טחונים או שקדים טחונים
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
60 גרם (6 כפות) אבקת סוכר
קורט יפה מלח
115 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
1-2 כפות חלב או מים קרים

לקרם גבינה לימוני:
165 גרם (שני שליש גביע) מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
80 מ"ל (שליש כוס) שמנת מתוקה
50 גרם (רבע כוס) סוכר
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
קורט מלח
80 מ"ל (שליש כוס) מיץ לימון סחוט טרי
3 ביצים

לעיטור:
פירות קיץ שאוהבים- משמש, שזיף, נקטרינות, אפרסק, פטל, תאנים, ענבים
מעט אבקת סוכר

כלים:
תבנית טארט 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:
במעבד מזון, מעבדים קמח, פיסטוקים או שקדים טחונים, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח.
מוסיפים חמאה קרה בקוביות, ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים חלמון וחלב קר או מים לפי הצורך, 
ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מעבירים לקירור או להקפאה לשעה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ"מ הגדול במעט מגודל התבנית, ומרפדים את תבנית הפאי, 
תחתית ודפנות. מנקבים במזלג ומעבירים לקירור או הקפאה לשעה.
מקמחים את שאריות הבצק, ומגררים על תבנית מרופדת בנייר אפייה בעזרת פומפיה גסה לקבלת פירורים.
מעבירים לקירור או להקפאה לשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בניילון נצמד או בנייר אפייה מקומט, 
ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20 דקות באפייה עיוורת,
לאחר מסירים את המשקולות, ואופים עוד 3-5 דקות באפייה רגילה עד הזהבה קלה.
מצננים ועוברים להכנת המלית.

לקרם גבינה לימוני:
מערבבים בקערה בינונית בעזרת מטרף ידני מסקרפונה, שמנת מתוקה, סוכר, גרידת לימון ומלח לתערובת חלקה. 
מוסיפים מיץ לימון וביצים, ומערבבים לתערובת חלקה.
יוצקים את המלית לקלתית האפויה למחצה ואופים 15-18 דקות, עד שהקרם יציב למראה ותפוח קלות, 
אך עדיין רך ורוטט מאוד מבפנים.
מוציאים את הטארט מהתנור, ומפזרים בזריזות את פירורי הבצק סביב לטארט ועל גבי דפנות הקלתית.

משיבים לתנור לאפייה של 12-18 דקות נוספות להזהבה קלה. מצננים ומקררים.
חותכים פירות טריים לקוביות או לפרוסות ומסדרים על הטארט. מנפים על הקראמבל אבקת סוכר ומגישים.

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל באמצעות Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...